Ippei UEMURA
TABI - Marseille
Né à Shiga, au Japon, le chef Uemura rêve de cuisine et de voyage dès son plus jeune âge. Il est formé aux techniques de la cuisine japonaise à Kumamoto pendant 7 ans.La vision de la gastronomie d’Ippei Uemura se situe entre amour des beaux produits, des ingrédients issus de la mer Méditerranée et des terroirs de Provence, et la maîtrise des techniques japonaises. Ajoutez à cela son talent, son expérience, et vous comprendrez la reconnaissance grandissante de son travail avec l'attribution du prix Jeune Talent Gault&Millau 2017, le Trophée de cuisine de la mer, toujours en 2017. Il est également sacré Dotation Jeune Talent Gault&Millau 2018, et obtient trois toques et la note de 16/20 Gault&Millau 2024, ainsi qu’une sélection au Guide Michelin 2024.Ippei a également collaboré avec le ministère des Affaires étrangères du Japon, notamment pour importer pour la première fois du bœuf Ishigaki en Europe. Il a aussi travaillé avec Atout France, lors de missions au Japon lors desquelles il a partagé son respect pour l'environnement gastronomique et culinaire japonais auprès des Français et Européens.Le chef est aussi jury de l’Open Sushi France et dispense des masterclass aux quatre coins du globe. Il a également été membre du jury de l’émission de télévision « Très très bon sushi », diffusée sur Paris Première, et jury du championnat d'Europe de sushi, organisé par la WSSI.
