Yves TERRILLON
La Cuisine des Fleurs, Antibes
Après une formation à la cuisine classique auprès de l’école Jean Ferrandi à Paris, Yves Terrillon débute son parcours professionnel au sein de différents établissements parisiens étoilés. Il devient, de 1993 à 2001, chef/directeur du club de direction de la Société Lafarge à Paris, dans le 16ᵉ arrondissement. En 2002, aspirant à de nouvelles aventures, il quitte la région parisienne et ouvre à Grasse son restaurant « L’Amphitryon ». C’est alors qu’il commence à travailler sur les fleurs de la région grassoise en les incorporant dans sa cuisine déjà très personnelle. Son envie de transmettre sa passion à un public néophyte de cette cuisine « florale » lui donne envie d’ouvrir La Cuisine des Fleurs En 2007, au Pont du Loup sur la commune de Tourrettes-sur-Loup (Alpes-Maritimes), en partenariat avec les Confiseries Florian, pour le bonheur de tous et surtout des fins gourmets. Les cours de cuisine sont devenus un phénomène de mode qui prend une ampleur surprenante : apprendre à faire la cuisine n’est plus réservé à une élite. C’est aujourd’hui une activité que l’on peut pratiquer quel que soit son niveau, son âge ou son budget, pour les particuliers et les entreprises. Pour lui, c’est la cuisine passion ; ce Parisien s’est exercé tout enfant devant les fourneaux familiaux pour réaliser une multitude de plats. Car déjà il aimait partager ses créations. Sa cuisine est d’un grand raffinement, elle se décline selon les saisons des fleurs. À chaque mois sa fleur : la rose au printemps, la violette qui abonde sur les hauteurs tourrettanes est à l’honneur de novembre à mars, le jasmin à l’automne et bien d’autres fleurs. En bon artisan, Yves Terrillon aime partir du produit avant de le savourer dans l’assiette. Il lui arrive de faire des dégustations dans les champs de violettes ou de roses… Les fleurs apportent à sa cuisine des couleurs uniques, des saveurs subtiles, des contrastes, et c’est véritablement incroyable toutes les déclinaisons auxquelles se prêtent les fleurs, de l’entrée au dessert, sucré, salé. Il faut essayer pour être séduit. En 2008, le chef Yves Terrillon crée la marque Pétales & Saveurs : cette marque distribue les créations alimentaires du chef à base de fleurs du pays de Grasse (tagliatelles à la rose, à la violette, pâte d’olive à la rose, à la violette, foie gras à la rose…). Cette gamme complète de produits salés et sucrés est aujourd’hui distribuée dans de nombreux points de vente (épiceries fines, restaurateurs, traiteurs et particuliers). Un département traiteur vient également compléter les activités de la société : CREA-T-YVES CULINAIRE. Depuis la fin de l’année 2012, le chef Yves Terrillon, souhaitant réorganiser ses activités, quitte les locaux de Tourrettes-sur-Loup et s’installe dans des locaux neufs à Antibes. Il se consacre dorénavant aux activités de cours de cuisine pour les groupes, aux prestations traiteurs pour les entreprises et les particuliers.
