Eric RABAZZANI
La Calanque Blanche, Marseille
L’amour de la cuisine coule dans mes veines depuis ma tendre enfance. J’ai encore le souvenir du lapin chasseur, de la préparation des tripes que mitonnait ma grand-mère, des succulents escargots au vin rouge que mon grand-père préparait. C’est grâce à eux que cet amour est en moi, et je les remercie de m’avoir éduqué à bien manger et de m'avoir créé un palais. J'ai effectué mes études au lycée hôtelier de Marseille où j'ai passé un BEP/CAP Hôtellerie Restauration en 1996, un Bac professionnel Hôtellerie-Restauration en 2000, puis un BTS Hôtellerie-Restauration Art Culinaire. Durant mes études, j'ai effectué des stages dans de grands hôtels ou restaurants. De plus, je travaillais dans un restaurant étoilé en extra. En sortant du lycée hôtelier, je suis parti travailler en Corse dans deux restaurants gastronomiques : l'Atrium et la Rascasse, tenus par le Chef Jean-Miche Querci. Ensuite, je suis parti un an au chalet du Mont d'Arbois à Megève. Après cette expérience, direction la Chèvre d'Or avec le Chef Philippe Labbé, durant cinq saisons où j'ai pu évoluer à tous les postes jusqu'au poste de second. Retour à Marseille pendant trois ans avec le chef Christian Ernst au restaurant Le Moment où j'ai pris une place de second. En 2012, retour à Mougins où je prends une place de second au début, puis de Chef Exécutif auprès du Chef Denis Fétisson au restaurant La Place de Mougins. En 2017, je retourne auprès de Christian Ernst au restaurant Le Rowing Club, en tant que Chef de Cuisine. Depuis mars 2023, je suis le chef de la Calanque Blanche aux Goudes à Marseille.
