Jérôme CELLIER
Les glaciers Marseillais, Marseille
Jérôme Cellier, pâtissier/glacier de père en fils depuis 5 générations. « J’ai débuté dans la pâtisserie familiale. Ensuite, j’ai travaillé chez des MOF pâtissiers, aux côtés de Villedieu à Marseille, puis comme second à Aix-en-Provence. J’ai ensuite enseigné la pâtisserie au CFA et au lycée hôtelier d’Avignon, de Salon-de-Provence et de Port-de-Bouc, pour enfin me lancer dans mon école de pâtisserie et de cuisine en 2006 à Marseille : “La Cerise sur le Gâteau”. » En 2011, changement de cap pour réaliser mon rêve : ouvrir un glacier… D’origine italienne, du Piémont, j’ai toujours aimé les glaces, et les faire. J’ai donc ouvert deux premières boutiques dans le Luberon, dont je suis originaire : Gordes et Roussillon. Suivra la création des Glaciers Marseillais en 2013, à l’Escale Borély. J’ai participé deux fois au concours des Meilleurs Ouvriers de France (demi-finales à chaque fois). Puis, depuis l’an dernier, la Gelateria des Goudes. Au bout du monde ! Nous réalisons des sorbets pleins fruits, avec au minimum 55 % de fruits, toujours en respectant la saison (citron de Sicile, fraises bio Senga, menthe et basilic frais…). Pour les crèmes glacées, nous sélectionnons les matières premières : vanille de Madagascar d’un petit producteur familial, noisette du Piémont, pistache de Sicile, chocolat noir de chez Valrhona, etc.
