Cépages

Les cépages blancs

Depuis la création de l’appellation, Cassis a bâti sa réputation sur ses vins blancs (représentant 70 à 80 % de la production). Ces derniers sont connus pour être parmi les meilleurs blancs de Provence.

Les blancs se composent de cinq cépages : la Marsanne et la Clairette entrant, par décret depuis 2005, à 60 % dans leur composition, dont au moins 30 % pour la seule Marsanne.

• La Marsanne donne un jus vert, porteur de degrés et d’arômes. Elle apporte de la finesse et une bonne longueur en bouche.
• La Clairette participe à la fraîcheur, à l’acidité, à la richesse en alcool et à la persistance. Elle confère au vin souplesse et rondeur.
• L’Ugni blanc, un des plus vieux cépages de Provence (introduit par les Grecs il y a 2 600 ans), donne de la finesse, et favorise surtout une délicate acidité indispensable à l’équilibre subtil des blancs de Cassis. Il soutient les renforts alcooliques et charnus de la Clairette.
• Le Sauvignon est très floral. Il se distingue par ses parfums de fleurs d’amandier et de jacinthe.
• Le Bourboulenc blanc (ou Doucillon) est un cépage rustique, robuste et productif, qui enrichit les blancs d’une “note moelleuse” typiquement méridionale. Il confère structure, équilibre, finesse et chaleur.
• Le Pascal Blanc est un cépage ayant quasiment disparu à Cassis. Seul un domaine a préservé ses qualités et l’utilise dans l’élaboration d’une de ses cuvées. C’est un cépage fin, élégant et puissant, qui stabilise le complexe aromatique.

Les cépages rosés et rouges

Trois cépages entrent principalement dans la composition des rouges et des rosés :

• Le Grenache apporte des parfums de fruits rouges et de la rondeur aux vins rosés et rouges.
• Le Cinsault confère aux rosés fraîcheur, légèreté, et des arômes de fleurs et de fruits.
• Le Mourvèdre, cépage tardif, donne un caractère capiteux, très coloré et aromatique (violette, abricot, cerise…). Il contribue à l’équilibre tannique, au velouté et au « corps », gages d’excellente qualité pour les vins rouges.