Sylvain ROBERT
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Son pari est d’amener, grâce à son expérience gastronomique, une cuisine méditerranéenne aux saveurs vraies et fondantes, en s’appuyant sur les fondamentaux de la cuisine provençale en les retravaillant au goût du jour, sans pour autant alourdir l’addition. Pari gagné !La qualité, l’inventivité et la passion sont au rendez-vous dans les assiettes de son restaurant, de gros efforts fournis qui finissent par payer, marqués notamment par la création de son hamburger de bouillabaisse. Ce plat, qui représente au mieux le travail de fond auquel il aspire, est devenu l’emblème de cet établissement grâce à une large médiatisation.C’est ensuite son obsession de la maîtrise de la cuisson et le dosage de l’assaisonnement qui vont révéler ses créations culinaires !Comme le dit Sylvain Robert : « La cuisine, c’est simple, c’est ceux qui la font qui la compliquent. »Il est devenu maître cuisinier de France depuis janvier 2018.
