Yoan DESSARZIN
Chef & Pâtissier formateur
Né à Saint-Aubin, en Suisse, Yoan Dessarzin découvre très tôt sa vocation pour la pâtisserie. À 16 ans, il fait ses premiers pas en cuisine avec une idée claire : faire du dessert une émotion à part entière. Cette passion le mènera dans les plus grandes maisons de la gastronomie française et internationale. Durant plus de vingt-cinq ans, il affine sa technique et ça créativité auprès de chefs renommés, dans des établissements étoilés au guide Michelin : La Mère Brazier à Lyon (2*), Régis et Jacques Marcon (3*), Christophe Bacquié (2*), The Greenhouse à Londres (2*), L’Intercontinental Hôtel Dieu à Marseille (1*), ou encore La Villa Madie à Cassis, avec le Chef Dimitri Droisneau où il contribue à l’obtention de la 3e étoile en tant que chef pâtissier. Attaché à la sincérité des produits, Yoan collabore étroitement avec un réseau de producteurs locaux, cultivant une pâtisserie qui respecte les saisons et sublime la matière première. Chaque dessert s’inscrit dans une recherche d’harmonie avec l’univers culinaire du chef de cuisine, pour proposer une fin de repas cohérente, élégante et mémorable. En 2024, fort de son expertise, il s’oriente vers la transmission en devenant Responsable des Formateurs Pâtisserie pour le groupe AFC. Il encadre désormais un réseau de formateurs et intervient dans des CFA et formations longues, transmettant à la nouvelle génération les valeurs, la précision et la passion qui l’animent depuis toujours. Yoan Dessarzin défend une pâtisserie vivante, contemporaine et émotionnelle, au service de l’instant et du partage. Un parcours engagé, au croisement de l’excellence, de l’humain et de la créativité.
