Jérôme Banctel***
Chef 3 étoiles
Le Gabriel***, Hôtel La Réserve 5*, Paris
Jérôme Banctel, né en Bretagne, a suivi une formation en cuisine à Rennes avant de travailler auprès de grands chefs comme Bernard Pacaud et Alain Senderens, qui l’ont notamment influencé dans l’art de marier mets et vins. En 2013, il est contacté par M. Michel Reybier pour devenir Chef Exécutif de La Réserve Paris, qui ouvre en 2015. Pour le restaurant signature de l’hôtel, le Gabriel, il obtient deux étoiles Michelin dès 2016, puis une troisième en 2024. Après la pandémie, il affine sa cuisine, gagnant en maturité et osant davantage dans ses créations. Sa signature est la cuisson à la chaux, une technique turque qu’il adapte pour sublimer ses plats. Attaché à ses racines bretonnes, il explore des saveurs inspirées de ses voyages dans le monde entier, offrant une cuisine audacieuse et personnelle.
